Ensalada Tibia de Cous Cous y Vegetales Asados

Sirva esta ensalada como plato fuerte, deliciosa y fresca con lechuga, brotes, zanahoria y tofu.

Ingredientes

4 tazas de cous cous
2 tazas de lechuga mixta
1 taza de brotes de mizuna
15 zanahorias baby
1 bloque de tofu?
1 cda de curry
1 cda de paprika
2 cdas de sal?
1 cda de pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
jugo de 1 limon
1 taza de puerro picado
1/2 taza de cilantro fresco, picado

Preparación

Hervir 8 tazas de agua. Poner el cous cous en un bol grande y agregarle el agua hirviendo, dejar que se expanda y absorba el agua por 5 minutos.

Asar las zanahorias baby por 15 minutos con aceite de oliva y sal.

Cortar el bloque de tofu en cubos y condimentar con curry y paprika, Saltear por 10 minutos, hasta que se dore por todos lados.

Mezclar el cous cous con un tenedor y agregarle aceite de oliva, sal, jugo de limón, pimienta, puerro picado, cilantro picado, brotes, zanahorias asadas, tofu y lechugas mixtas.