Lentejas al Curry

Para una cena liviana y completa, prepare este curry de lentejas. Es como una sopa. Acompañe con arroz.

Ingredientes

½ cebolla en cubos
1 zanahoria en cubos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de curry en polvo
2 tomates maduros en cubos
4 tazas de agua o caldo de vegetales
1/4 taza de pasta de tomate
1 taza de lentejas
1 cucharadita de sal

Preparación

Saltee la cebolla en una sartén santi-adherente hasta que dore. Reduzca el calor a medio. Agregue la zanahoria, jengibre, ajo, curry en polvo y tomates, sofría alrededor de 1 minuto. Agregue el agua o caldo de vegetales y la pasta de tomate, revuelva hasta que la pasta de tomate se disuelva en el agua o caldo. Deje hervir. Agregue las lentejas y revuelva.

Una vez que hierva de nuevo, cubra la olla y reduzca el calor a temperatura baja. Cocine la sopa de 20 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Sirva con arroz.

Información Nutricional

Calorías:               276
Grasa:                  1,2  g
Grasa saturada:    0.2 g
Colesterol:            0 mg
Proteína:              18,3 g
Carbohidratos:      52,1 g
Fibra:                   13,5 g
Sodio:                  1015 mg