Ensalada Nicoise

Esta ensalada es la combinación perfecta: vegetales, papa, atún y huevo. No quedará con hambre.

Ingredientes

12 papas pequeñas
1 cda de mayonesa Light
1 cdta de mostaza Dijon
Sal y pimienta
12 onzas de vainicas delgadas
6 tazas de lechugas mixtas
3 tazas de arúgula
4 tomates en gajos
1 taza de aceitunas negras (Nicoise)
3 huevos duros partidos en cuartos
5 latas de atún en agua escurrido
Hojas de albahaca para decorar
Vinagreta de albahaca

Preparación

Cocine las papas en agua con sal por 15 minutos. Escurra y déjelas enfriar.

En otra olla con agua y sal, cocine las vainicas por 3 minutos. Escurra y lave con agua fría.

Parta las papas por la mitad y combínelas con la mayonesa y la mostaza. Dore las papas a la parilla ó a la plancha, 1 a 2 minutos de cada lado.

Para servir la ensalada, combine la lechuga y arúgula con 3 cdas de vinagreta. Aparte combine las vainicas, los tomates, aceitunas y 3 cdas de vinagreta. En cada plato sirva la lechuga, seguido de la mezcla de tomates, divida las papas en cada plato, y por último el atún y los huevos. Sirva de inmediato.